Masło klarowane, kwas masłowy i budowanie odporności
Co to jest ghee, czyli (w uproszczeniu można powiedzieć) masło klarowane?
Ghee pochodzi z medycyny ajurwedyjskiej i kuchni indyjskiej. Ghee powstaje przez gotowanie niesolonego masła, pozostawiając jedynie złocisty olej. To delikatna, aromatyczna substancja, która jest stała w temperaturze pokojowej, a podczas ogrzewania topi się w ciecz.
Może być używane do gotowania, a jego bardzo wysoka temperatura zapłonu 250 stopni Celsjusza sprawia, że jest to jeden z najlepszych olejów do bezpiecznego gotowania. W tradycji ajurwedyjskiej można go również z powodzeniem stosować jako olej do masażu, nośnik do spożywania ziół, a także kojący balsam pod oczy.
Spożywanie ghee, czy to w kontekście kulinarnym, czy jako nośnik składników odżywczych w ziołach, służy do natłuszczania przewodu pokarmowego i wszystkich tkanek wewnątrz organizmu.
Podczas oczyszczania ajurwedyjskiego jest używany jako preferowany środek do olejowania, procesu polegającego na przyjmowaniu coraz większych porannych dawek masła klarowanego. Pomaga to wyciągnąć toksyny rozpuszczalne w tłuszczach (te uparte – toksyny rozpuszczalne w wodzie zwykle wypłukiwane z moczem) z komórek i uruchamia metabolizm tłuszczów, proces, w którym organizm zaczyna spalać własny tłuszcz w paliwo.
Dlaczego przewód pokarmowy tak bardzo kocha masło klarowane?
Ostatnie badania potwierdziły fakt, że pożyteczne drobnoustroje w jelitach faktycznie wytwarzają kwas masłowy, aktywny składnik masła – a jeszcze bardziej skoncentrowany w ghee – który wspiera odporność i chroni integralność wyściółki jelita.
Tak więc spożywanie ghee nie tylko zapewnia szczęśliwe kubki smakowe, ale także sprawia, że w Twoich drogocennych jelitach są pożyteczne bakterie – miejsce trawienia i przyswajania składników odżywczych, produkcji wielu neuroprzekaźników regulujących nastrój i utrzymywania silnej odporności.
Według Ajurwedy trawienie jest wszystkim, więc karm swój przewód pokarmowy pokarmem bogów – pięknym, świecącym, złotym ghee.
Co to jest ghee?
Ghee jest wszechobecne w medycynie ajurwedyjskiej i kuchni indyjskiej. Substancja aromatyczna, która jest stała w temperaturze pokojowej i topi się do postaci płynu podczas ogrzewania. Ghee powstaje przez gotowanie stałych składników mleka z niesolonego masła, pozostawiając po sobie tylko złocisty olej. Dzięki powolnemu gotowaniu stałych składników mleka, białek kazeinowych, serwatki i cukru mlecznego, otrzymujesz najwyższe na świecie źródło kwasu masłowego – kwasu tłuszczowego odpowiedzialnego za budowanie zdrowej odporności, którego 70% pochodzi z jelit.
Różni się od zwykłego masła, które uszkadza się pod wpływem wysokiej temperatury. Ghee ma bardzo wysoką temperaturę zapłonu 250 stopni Celsjusza, co czyni go jednym z najlepszych olejów do gotowania.
W ajurwedzie ghee jest używane jako nośnik składników odżywczych zawartych w ziołach oraz do smarowania przewodu pokarmowego i wszystkich tkanek wewnątrz organizmu. Podczas oczyszczania ajurwedyjskiego jest używany jako preferowany środek do oleowania, procesu detoksykacji polegającego na przyjmowaniu coraz większych ilości oleju w serii od czterech do siedmiu poranków.
Oleacja z ghee pomaga wyciągać z komórek uporczywe, rozpuszczalne w tłuszczach toksyczne cząsteczki w procesie zwanym detoksykacją za pośrednictwem lipofilu. W tym procesie kwasy tłuszczowe zawarte w ghee wnikają do głębokich tkanek i przyczepiają oraz usuwają z organizmu toksyczne substancje rozpuszczalne w tłuszczach. Podczas oczyszczania ajurwedyjskiego ghee jest spożywane rano, a następnie przez pozostałą część dnia stosuje się ścisłą dietę beztłuszczową. Proces ten inicjuje metabolizm tłuszczów i utrzymuje tryb metabolizmu tkanki tłuszczowej przez cały dzień. Podczas gdy rozpuszczalne w wodzie toksyczne cząsteczki zwykle wypłukują z moczu rozpuszczalne w tłuszczach chemikalia i zanieczyszczenia środowiskowe obfite w atmosferę i zasoby wody trafiają nawet do naszej żywności organicznej i muszą zostać odtrute.
Aktywny składnik Ghee (również w twoich jelitach!)
Zacznijmy od masła, surowca, z którego powstaje ghee. Podstawowy kwas tłuszczowy w maśle nazywa się kwasem masłowym, tak nazwanym, ponieważ po raz pierwszy odkryto go w maśle. Kwas masłowy, znany również jako maślan, jest krótkołańcuchowym kwasem tłuszczowym (SCFA), który pomaga chronić integralność przewodu pokarmowego, karmi pożyteczne bakterie w jelitach i wzmacnia układ odpornościowy. Na przykład komórki okrężnicy wykorzystują kwas masłowy jako preferowane źródło energii.
Ghee daje jeszcze bardziej skoncentrowane źródło kwasu masłowego niż masło. Ale jest jeszcze inne źródło kwasu masłowego: aktywne, pożyteczne mikroby w jelitach.
Duża część zdrowego błonnika, który jemy, bezpośrednio odżywia drobnoustroje w jelitach. Z kolei robaki jelitowe, w tym Clostridium butyricum, przekształcają błonnik w kwas masłowy. Tak, wiele robaków w jelitach wytwarza własne ghee lub przynajmniej aktywny składnik ghee.
Badania pokazują, że posiadanie wystarczającej ilości kwasu masłowego w jelitach nie jest śmieszne. Badania wykazały, że pacjenci z niezdrowym przewodem pokarmowym nie wytwarzają kwasu masłowego i mają niski poziom kwasów tłuszczowych lub pokrewnych olejów w jelitach. Taki niedobór może zagrozić odporności. Brak kwasu masłowego w jelitach osłabia wyściółkę okrężnicy i zaburza zdrową równowagę korzystnych i szkodliwych bakterii. Kwas masłowy wspiera podstawowe funkcje trawienia — przyswajanie składników odżywczych i eliminację odpadów. Co ciekawe, w 2012 r. badano lewatywy maślanowe (zasadniczo lewatywy z ghee) i inne powiązane terapie pod kątem skuteczności w wielu problemach zdrowotnych związanych z jelitami.
W Ajurwedzie przyjmowanie ghee wewnętrznie poprzez połknięcie i lewatywy ghee (ajurwedyjskie lewatywy olejowe są określane jako basti) było z powodzeniem stosowane od tysięcy lat w celu wspierania zdrowia i funkcjonowania jelit.
To kolejny sposób, w jaki współczesna nauka udowodniła starożytną mądrość Ajurwedy.
Ghee pod lupą
Ghee jest pełne kwasu masłowego, ale zawiera też:
- Pełne spektrum krótko-, średnio- i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA, MCFA, LCFA) – zarówno nienasyconych, jak i nasyconych. Te kwasy tłuszczowe wspierają zdrową wyściółkę jelit, jednocześnie odżywiając pożyteczne bakterie.
- Niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-9, które wspomagają zdrowie serca i funkcje poznawcze
- Witaminy A, D, E i K, które stanowią podstawę naszej skóry, hormonów i funkcji metabolicznych.
- Jedno z najwyższych naturalnych źródeł sprzężonego kwasu linolowego (ghee z organicznego masła wypasanych krów), które jest powiązane ze zdrowym poziomem cukru we krwi, gęstością kości, odpornością i nie tylko.
- Dziewięć przeciwutleniaczy fenolowych, które chronią organizm przed namnażaniem niepożądanych bakterii
- Liczne inne minerały wspomagające procesy enzymatyczne
SCFA, podobnie jak kwas masłowy w ghee, są natychmiast wykorzystywane przez organizm jako energia i nie muszą być rozkładane przez żółć, aby zostać strawione i wykorzystane, podczas gdy MCFA wymagają minimalnego trawienia, a LCFA wymagają intensywnego trawienia przez wątrobę i woreczek żółciowy.
To może być również powód, dla którego nasze robaki jelitowe tak bardzo kochają maślan, że tworzą własne – komórki okrężnicy wykorzystują go natychmiast jako energię! Starożytna mądrość używania ghee do gotowania i oczyszczania może dostarczać potrzebnego kwasu masłowego, który pomaga wspierać zdrowie, integralność i funkcję ściany jelita z rozszerzonymi korzyściami dla całego organizmu.
Ghee zamienia starą żółć na nową
Ajurwedyjskie oczyszczanie z ghee polega na codziennym spożywaniu go w coraz większych dawkach, aby zmusić pęcherzyk żółciowy do wypłukania żółci – która często jest gęsta i lepka – i pobudzić wątrobę do wytwarzania nowej żółci.
Żółć działa jak peeling jelitowy i wraz z kwasem masłowym z ghee wspiera zdrowie ściany jelita i drobnoustrojów, które wytwarzają maślan wzdłuż niej.
Ghee zmiękcza utwardzone tkanki
Ghee działa nasycająco na organizm. W okresie oczyszczania codziennie przyjmowanie ghee płynnie wnika do tkanek miękkich, natłuszczając i zmiękczając stwardniałe tkanki całego ciała.
Ghee wyciąga toksyczne substancje z kryjówek
Ghee działa lipofilnie na inne kwasy tłuszczowe i toksyczne cząsteczki tłuszczowe, działając jako środek chelatujący, który wyciąga zmagazynowane, rozpuszczalne w tłuszczach toksyczne elementy i wprowadza je z powrotem do jelit w celu usunięcia.
Molekuły emocji, czyli mentalna ama w Ajurwedzie, które również są lipofilne i magazynowane w komórkach tłuszczowych, można tą metodą wyciągnąć z ich kryjówek.
Ghee pali się jako spokojne, stabilne paliwo
Podczas oczyszczania ghee wykluczasz ze swojej diety inne tłuszcze. Spożywanie ghee z samego rana wprowadza organizm bezpośrednio w stan metabolizmu tłuszczów.
Brak tłuszczu w diecie podczas oczyszczania poza ghee sprawia, że organizm w naturalny sposób pozostaje w stanie metabolizmu tłuszczów. Pozwala to na spalanie tłuszczu, wspomniany wyżej efekt detoksykacji oraz doznanie stabilnej energii i nastroju.
Oczyszczanie z Ghee
Oczyszczanie ajurwedyjskie nie byłoby oczyszczaniem ajurwedyjskim, gdyby nie wymagało spożywania stopionego ghee. Nowe badania mogą udowodnić, że ta starożytna wedyjska technika oczyszczania jest jeszcze bardziej wiarygodna, niż początkowo sądziliśmy!
Jak się okazuje, drobnoustroje w jelitach faktycznie wytwarzają własne składniki ghee, dzięki czemu ghee jest znaną i pożądaną substancją w organizmie.
10 najważniejszych korzyści zdrowotnych z oczyszczania za pomocą Ghee
Kiedy wielu myśli o oczyszczeniu, myśli o oczyszczeniu sokiem lub wyeliminowaniu cukru, nabiału i pszenicy z diety lub o poście.
Ajurweda stosuje inne podejście, instruując cię, aby każdego ranka przyjmować coraz większe ilości stopionego ghee przez serię dni zbiegających się z dietą beztłuszczową.
Ten protokół oczyszczania może sprawić, że ponownie przemyślisz swój pomysł na detoksykację, ponieważ korzyści wykraczają daleko poza wypłukiwanie toksycznych cząsteczek.
Oto 10 najważniejszych korzyści z oczyszczania ghee:
- Wypłukuje starą żółć z organizmu
- Stymuluje wątrobę do wytwarzania nowej żółci, dzięki czemu stara toksyczna żółć nie jest ponownie wchłaniana
- Oczyszcza jelita z toksycznych substancji i złych robaków
- Wspiera podstawowe źródło energii i odporności dla komórek jelitowych
- Wspiera zdrowie pożytecznych bakterii jelitowych, które wytwarzają maślan
- Natłuszcza i zmiękcza stwardniałe tkanki
- Wyciąga z organizmu nagromadzony, rozpuszczalny w tłuszczach toksyczny materiał i cząsteczki emocji
- Wspomaga metabolizm tłuszczów i zdrową wagę
- Wspomaga stabilny nastrój i poziom energii
- Wspiera naturalne mechanizmy obronne organizmu przed złymi bakteriami
Ajurweda kocha ghee
Według ajurwedy ghee jest używane od tysięcy lat jako najzdrowsze źródło jadalnego tłuszczu. Ajurweda uważa ghee za rasayanę, substancję przeciwstarzeniową, która buduje i odmładza ciało, zapewniając długowieczność.
Według Ajurwedy ghee zwiększa ogień trawienny, jednocześnie poprawiając wchłanianie i przyswajanie. Buduje ojas, subtelną esencję wszystkich tkanek. Tradycyjnie stosowana jest w celu poprawy pamięci i funkcji poznawczych podczas natłuszczania lub natłuszczania tkanek łącznych, uelastyczniając ciało. Jeśli chodzi o trzydosze (organizujące lub rządzące zasadami ciała), ghee uspokaja vata i pitta i jest dopuszczalne umiarkowanie dla kapha.
Korzyści z Ghee
- Tłuszcz, który nie podnosi poziomu cholesterolu
- Zwiększa komórki macierzyste
- Bio-wzmacniacz innych składników odżywczych
- Niezwykle odporny na ciepło
- Najwyższe źródło kwasu masłowego
Ghee + cholesterol
Ghee składa się z 47,8% tłuszczów nasyconych, które są powiązane z chorobami układu krążenia. Z powodu tego powiązania niektórzy badacze sugerują, że ghee, powszechnie spożywane w dzisiejszych Indiach, jest przyczyną ich rosnącego poziomu chorób układu krążenia. Ale jedno z badań pokazuje, że ghee jest rzadko używane we współczesnych Indiach, ponieważ jest zbyt drogie. Przez ostatnie dwie dekady tradycyjne stosowanie ghee zastąpiły tańsze wielonienasycone kwasy tłuszczowe tzw. PUFA.
Przed zastosowaniem PUFA ghee było głównym tłuszczem zarówno do gotowania, jak i konsumpcji. Kilka pokoleń temu Indie były znane z niskiego poziomu obaw związanych z chorobami układu krążenia. Obecnie Hindusi używają wysoko przetworzonego ghee roślinnego o nazwie vanaspati, które zawiera 40 tłuszczów trans, dobrze znanych ze zwiększania ryzyka chorób układu krążenia.
Dlatego być może to ich odejście od ghee zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe! Liczne badania potwierdzają, że spożywanie ghee nawet w 10% w diecie nie zwiększa poziomu cholesterolu ani nie powoduje uszkodzeń oksydacyjnych.
Ghee: najwyższe źródło kwasu masłowego w żywności
Nazwa masła pochodzi od jego najbardziej rozpowszechnionego kwasu tłuszczowego, kwasu masłowego. Ghee powstaje przez gotowanie wody i mleka z masła, pozostawiając oczyszczone masło, które jest największym źródłem kwasu masłowego na świecie.
Kwas masłowy jest tak ważny dla naszego ogólnego zdrowia, że mamy wiele drobnoustrojów, takich jak Clostridium butyricum, które dosłownie wytwarzają kwas masłowy lub „ghee” w jelitach.
Korzyści z kwasu masłowego
- paliwo podstawowe dla komórek okrężnicy
- driver odporności jelitowej
- chroni przed złymi bakteriami
- zwiększa siłę trawienną
- wspomaga zdrowe wypróżnienia
- równoważy poziom cukru we krwi, wagę + głód
- jest głównym pokarmem dla mikrobiomu jelitowego
- wzmacnia komórki macierzyste
Kwas masłowy Ghee wzmacnia komórki macierzyste
Komórki macierzyste budują nową tkankę, naprawiają uszkodzone części oraz walczą ze starzeniem się i degeneracją. W ajurwedzie środki wzmacniające komórki macierzyste są znane jako rasayany, a ghee jest znane jako rasayana długowieczności. Być może dzieje się tak dlatego, że wykazano, że kwas masłowy zwiększa produkcję mezenchymalnych komórek macierzystych ze szpiku kostnego, jednego z głównych źródeł produkcji komórek macierzystych w organizmie.
Inne badanie pokazuje, że kwas masłowy (krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy) zwiększa ilość komórek macierzystych pochodzących z tkanki tłuszczowej pod skórą. W tym badaniu wykazano, że kwas masłowy zwiększa adipogenezę komórek macierzystych (produkcję nowych komórek tłuszczowych). Miał integralną interakcję między mikrobiomem skóry.
Ghee jest odporny na ciepło
W badaniu mającym na celu ustalenie, czy ghee jest tolerancyjny na ciepło, ghee podgrzane do 49°C porównano z temperaturą pokojową, aby ustalić, czy któryś z nich podniósł poziom cholesterolu. Żadna z grup nie odnotowała podwyższonego poziomu cholesterolu.1, 2
Ghee jako bio-wzmacniacz
Ghee służy do przygotowania wielu ajurwedyjskich preparatów ziołowych. Ghee jest dobrze znanym nośnikiem innych składników odżywczych, zwiększając ich biodostępność i skuteczność. W ajurwedzie jest to znane jako anupaan lub pojazd.
Anupaan jest zatem pokarmem podawanym z ziołem w celu zwiększenia jego działania. Z tego powodu dodajemy do kurkumy niewielką ilość czarnego pieprzu, zwiększając jej wchłanianie i moc. Łączenie pokarmów i ziół w celu zwiększenia ich działania nazywa się w Ajurwedzie yogavahi.
Ghee na wynos
Wraz z oliwą z oliwek ghee jest moim ulubionym tłuszczem do gotowania, olejowania podczas oczyszczania i łączenia z ziołami, aby wzmocnić ich moc. W rzeczywistości wielu moich wegańskich klientów stało się „gheeganami”!
Wypij swoją herbatę odpornościową
Chcesz poznać pyszny, naturalny sposób na ochronę płuc i jelit?
Co ciekawe, wirusy przetrwają tylko wtedy, gdy są w stanie przełamać barierę ochronną wyścielającą drogi oddechowe i jelitowe. Skóra wewnętrzna (lub nabłonek) to jednokomórkowa warstwa ochronna, która musi być doskonale zrównoważona, aby skutecznie chronić nas przed nieszczęściami i zmartwieniami świata zewnętrznego.
Stwierdzono, że koronawirus, podobnie jak większość wirusów, penetruje i zrzuca materiał rozrodczy głównie do komórek dróg oddechowych, a wtórnie do skóry wyściełającej jelita. Na szczęście to samo ziołowe wsparcie działa na rzecz utrzymania zdrowego środowiska dla obu.
Według Ajurwedy, te bariery ochronne skóry/nabłonka są regulowane przez vata, które pogarszają suche i zimne warunki. Antidotum na vata i najczęstsze schorzenia układu oddechowego i jelitowego polega na smarowaniu ich śluzowatymi, oleistymi ziołami i pokarmami.
Te oślizgłe pokarmy, takie jak płatki owsiane, chia i len oraz zioła, takie jak wiąz, korzeń prawoślazu i korzeń lukrecji, są również jednymi z najlepszych źródeł błonnika rozpuszczalnego.
Błonnik rozpuszczalny + krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe dla zdrowia układu oddechowego i jelit
Błonnik rozpuszczalny jest śluzowaty. Wiąże się z żółcią i odprowadza ją wraz z dołączonymi do niej toksynami do toalety. Mikrobiomy na wewnętrznej skórze jelit i płuc żywią się rozpuszczalnym błonnikiem, który jest bogaty w kwasy tłuszczowe.
Rozpuszczalna herbata bogata w błonnik jest tradycyjnie stosowana w celu utrzymania właściwego środowiska i zdrowej funkcji jelit i dróg oddechowych. Po spożyciu rozpuszczalne błonniki są trawione, fermentowane lub rozkładane przez drobnoustroje płuc i jelit na niezbędne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak maślan, propionian i octan.
Uważa się, że takie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), takie jak maślan (którego ghee jest największym źródłem pożywienia), odgrywają ważną rolę we wspieraniu odporności jelitowej, która stanowi 70% naszej odpowiedzi immunologicznej!
Nowe badania łączą zdolność mikrobiomu jelitowego do rozkładania błonnika na pobudzające odporność SCFA ze zwiększoną odpowiedzią immunologiczną w płucach. Te same SCFA zostały powiązane ze zwiększoną odpornością oddechową i jelitową. Naukowcy zaczynają rozumieć, jak ściśle powiązane są te dwa systemy: w jaki sposób odporność płuc może zależeć od odporności jelit!
Stwierdzono, że maślan, główny składnik ghee, wspiera naturalną zdolność płuc do przeciwdziałania podrażnieniom i reaktywnej produkcji śluzu, który w nadmiarze może zaburzyć zdrową odpowiedź immunologiczną.
Herbata odpornościowa Lifespa
Bez wątpienia gotowanie z ghee i dodanie łyżeczki ghee do herbaty z ziół bogatych w rozpuszczalny błonnik wspomoże zdrową odpowiedź immunologiczną zarówno w jelitach, jak i płucach.
Od dziesięcioleci używam w LifeSpa trzech ziół, aby wspierać i utrzymywać zdrowe środowisko dróg oddechowych i przewodu pokarmowego.
Składniki herbaty z masłem dla płuc i jelit to:
- Wiąz śliski (Ulmus rubra)
- Lukrecja (Glycyrrhiza glabra)
- Korzeń prawoślazu lekarskiego (Althaea officinalis)
- Ghee: 1 łyżeczka / filiżanka herbaty
Wiąz śliski (Ulmus rubra)
Śliski wiąz był używany od tysięcy lat do wspomagania zdrowia dróg oddechowych i wyściółki jelit. Badania sugerują, że śliski wiąz w płucach ma właściwości przeciwkaszlowe (łagodzące kaszel), a także łagodzi gardło, oskrzeliki, płuca i całe przewód pokarmowy.
W jednym z badań stwierdzono, że wiąz śliski zwiększa proliferację dobrych bakterii i redukuje niepożądane bakterie, jednocześnie znacznie zwiększając produkcję maślanu w jelitach. Pamiętaj: to, co dzieje się w jelitach, jest bezpośrednio związane z płucami.
Lukrecja (Glycyrrhiza glabra)
Wykazano również, że lukrecja zwiększa ilość SCFA w jelitach, jednocześnie zwiększając proliferację pożytecznych drobnoustrojów, takich jak Bifidobacterium, Lactobacillus i Bacteroides, jednocześnie redukując niepożądane szczepy bakteryjne. Lukrecja jest używana od tysięcy lat jako środek wzmacniający płuca.
W wielu badaniach wykazano, że lukrecja niezależnie wspiera zdrową odpowiedź immunologiczną podczas serii zdarzeń immunologicznych zarówno w płucach, jak i jelitach.
Korzeń prawoślazu lekarskiego (Althaea officinalis)
Korzeń prawoślazu był używany od tysięcy lat jako silny tonik odpornościowy i płucny, a także kojący środek łagodzący płuca, gardło i przewód pokarmowy. Potwierdza to wiele współczesnych badań.
W okresach stresu oddechowego lub podczas zdarzenia immunologicznego popijanie herbaty przez cały dzień śliskiego wiązu, lukrecji i korzenia prawoślazu może zapewnić wsparcie odpornościowe potrzebne do skutecznej odpowiedzi immunologicznej.
Źródło: lifespa.com
